近期“麻醉魚”視頻引發(fā)關(guān)注。視頻內(nèi)容為水產(chǎn)商戶用“魚麻藥”使活魚安靜，從業(yè)者稱長途運輸用丁香酚等麻醉劑可降低活魚損耗，然而這種看似高效的保活保鮮手段，卻讓不少消費者心生疑慮：經(jīng)過麻醉處理的魚，真的可以放心吃嗎？（11月7日 《現(xiàn)代快報》）

部分水產(chǎn)商戶為減少運輸損耗，用含丁香酚的“魚麻藥”讓活魚短暫昏迷，以期更“鮮活”地抵達市場。專家雖指出，日常烹飪可有效祛除殘留，消費者短期食用風(fēng)險不大，但公眾的擔(dān)心并非杞人憂天。問題不只是“麻醉魚”能不能吃，而是誰來管、怎么管。

丁香酚作為食品添加劑早已被認(rèn)可，但在水產(chǎn)養(yǎng)殖與運輸領(lǐng)域，既不在“白名單”中，也未列入“黑名單”。換言之，“魚麻藥”游離在監(jiān)管體系之外，既沒人批準(zhǔn)，也沒人禁止。監(jiān)管的模糊地帶，往往成為風(fēng)險的隱蔽地帶。表面看，“麻醉魚”還未造成明顯危害，但當(dāng)一項未經(jīng)明確管理的做法在行業(yè)中悄然普及，就意味著規(guī)則滯后于實踐，隱患也正在積聚。

食品安全鏈條環(huán)環(huán)相扣，從“塘頭”到“餐桌”不能有真空地帶。一個環(huán)節(jié)若缺乏制度支撐，就可能成為整條鏈條的薄弱點。倘若今天可以用“魚麻藥”，明天是否會出現(xiàn)新的“藥水活蝦”“藥鮮貝殼”？一旦放任“灰色創(chuàng)新”擴散，最后受損的將是行業(yè)信譽與消費者信任、乃至身體健康。

食品安全的核心，是讓消費者知情與放心。當(dāng)一種物質(zhì)在食品領(lǐng)域有標(biāo)準(zhǔn)、在養(yǎng)殖領(lǐng)域卻無規(guī)定時，消費者自然會困惑：我們吃下的每一口，究竟安全與否？監(jiān)管部門如果只是停留在“沒有明文禁止”，而不是主動建立規(guī)范，就等于把風(fēng)險轉(zhuǎn)嫁給了公眾。

隨著科技進步與產(chǎn)業(yè)細分，越來越多的新技術(shù)、新手段進入食品鏈條。這要求監(jiān)管從“靜態(tài)審批”走向“動態(tài)治理”，讓監(jiān)管跑在創(chuàng)新前面，及時制定標(biāo)準(zhǔn)，把新情況裝進制度籠子里。對于“魚麻藥”，應(yīng)加快對運輸用助劑的安全評估，建立相應(yīng)登記、限量、檢測標(biāo)準(zhǔn)。對電商平臺上銷售的“魚麻藥”等產(chǎn)品，也要有明確的準(zhǔn)入與追溯機制。

治理不是“一禁了之”，而是有度、有序。監(jiān)管不是“一刀切”，而是讓行業(yè)有規(guī)范可循，讓創(chuàng)新有邊界可守，讓公眾有信心可依。對“麻醉魚”關(guān)鍵不是恐慌，也不是縱容，而是盡快用制度“補位”。監(jiān)管部門應(yīng)聯(lián)合科研機構(gòu)，評估丁香酚及類似物質(zhì)在水產(chǎn)運輸中的合理使用范圍，制定操作指南、檢測標(biāo)準(zhǔn)，讓“麻醉魚”從灰色地帶走向陽光規(guī)范。只有這樣，才能讓公眾吃得安心，也讓行業(yè)發(fā)展得穩(wěn)健。（孫維國）