“從食材采購到餐桌服務，每個環節都不能掉以輕心！”7月25日上午，晉安區市場監管局會議室里座無虛席，一場聚焦食品安全的專題培訓正在火熱進行。轄區學校、企業食堂、集體用餐配送單位等70余名食品安全負責人和監管人員齊聚一堂，共同學習最新監管要求，破解日常管理難題。

直擊培訓現場：干貨滿滿，案例說話

培訓現場，市場監管部門工作人員結合《集中用餐單位落實食品安全主體責任監督管理規定》（總局98號令），逐條解讀集中用餐單位的責任體系。從食品安全總監的統籌職責，到一線安全員的日常管控，再到企業主要負責人的最終責任，通過清晰的權責清單，讓在場人員一目了然。

更接地氣的是案例分析環節。“某配送企業因流程不規范被約談整改”……發生在身邊的真實案例被掰開揉碎，工作人員細致講解問題出在哪、如何整改，讓抽象的規定變成了可操作的“避坑指南”。

“以前總覺得‘日管控、周排查、月調度’是形式，今天聽了案例才明白，這是防范風險的關鍵！”福州某企業食堂負責人邊記筆記邊感慨，回去就要對照著制定自家的《食品安全風險管控清單》落實“日管控、周排查、月調度”工作機制。

不止于“講”：這樣筑牢安全防線

這場培訓并非單一行動。今年以來，晉安區市場監管局針對校園、企業等集中用餐場景，打出了一套“培訓+指導+升級”的組合拳：

辦證“直通車”：全面摸排轄區食堂承包企業，手把手指導辦理含“餐飲服務管理”的經營許可證，已協助3所學校完成食堂許可證變更，讓合規經營“有據可依”。

培訓“全覆蓋”：7月起啟動的系列培訓，不僅有線下集中授課，還開通線上課堂，除了食品安全監管人員、集體用餐配送單位、承包經營企業、大宗食材供應商，校園周邊小店店主也都被納入學習范圍，目前已覆蓋近200人次。

后廚“大改造”：組織集中用餐單位食品安全現場指導培訓會2場，工作人員帶著施工圖紙“蹲點”把關，從硬件上堵住安全漏洞。幫助福州市教育學院第二附屬中學、福州雙安中學、福州睿德餐飲管理有限公司、福建省腫瘤醫院等主體審核后廚施工圖紙，調整人流、物流動線，合理設置功能區域，從硬件減少食品安全隱患。

更給力的是第三方“體檢”服務。3家集體用餐配送企業最近收到了一份詳細的《風險評估報告》，“就像給企業做了次全身檢查，整改方向特別明確。”某配送企業負責人說。

未來可期：長效守護，不止于此

“培訓是起點，落實才是關鍵。”晉安區市場監管局相關負責人表示，接下來將持續開展“回頭看”，督促企業把責任落到實處。同時，更多線上課程、現場指導會也在籌備中，目標是讓每個集中用餐單位從源頭守住食品安全關。

民以食為天，食以安為先。從課堂到后廚，從紙上規定到實際行動，晉安區市場監管局正用一點一滴的努力，織密食品安全防護網。